Voici une description des carrières de Molesmes en 1858.

Extrait de Statistique géologique du département de l'Yonne par M. V. RAULIN

Les carrières sont situées à l'extrémité supérieure du vallon, au bas de la pente rapide qui est couronnée par le village. La plus supérieure, dans laquelle on descend un peu, a été ouverte il y a une centaine d'année; trois autres situées un peu plus bas et dans lesquelles on entre de plain pied, ne le sont que depuis trente ans au plus. Le calcaire est crayeux, tendre, blanc, et contient des grains oolithiques; dans les cinq mètres exploités,

 il ne renferme aucune fissure ou veine calcaire ( poil ) et donne une pierre très estimée pour la taille et pour faire des mangeoires, car il est moins gélif que celui de Courson; on pourrait y tailler des colonnes d'une seule pièce de 10m de longueur. Au-dessus, il y a sur 3 à 4m des bancs un peu plus durs qui ne sont pas exploités. Cinq maîtres emploient en moyenne 15 à 18 ouvriers pendant toute l'année; les carrières sont souterraines, plus ou moins largement ouvertes à l'extérieur; on y laisse seulement de 8m en 8m des rangées de piliers de 2m de côté au plus, évidemment trop faibles ou trop espacés; aussi, au commencement de 1847, fort heureusement au milieu de la nuit, est-il arrivé un grand éboulement à la suite duquel les deux premiers ateliers d'une des carrières ont été obstrués pendant quatre mois. La pierre des carrières de Molesmes est considérée comme la meilleure de celles qui peuvent contribuer à l'approvisionnement de la ville d'Auxerre et des localités avoisinantes; aussi, depuis que les chemins et les routes ont été améliorés, a-t-on délaissé presque complètement les carrières de Bailly, malgré la facilité du transport par la rivière et un peu moins recherché les produits de celles de Courson.